¿Por qué probar el pan con chicharrón?

Un firme favorito de la cocina peruana que atrae con su simplicidad atemporal: trozos crujientes de cerdo frito ligeramente sazonados acompañados de batata crujiente y una cebolla roja picante en un panecillo recién horneado.

No es de extrañar que este sándwich sea popular en todo el país, especialmente para el desayuno, que suele servirse con una taza de café humeante. Desde taxistas hasta profesores y políticos, ningún peruano se negará si les ofrece un pan con chicharrón recién preparado.

Los orígenes de este sándwich de cerdo peruano

El chicharrón también se prepara con pollo, mariscos y carne en Perú, pero aquí nos centramos en la receta original hecha con carne de cerdo. Los cerdos fueron introducidos en Perú por los españoles y el plato también proviene de España, más específicamente de la región de Andalucía.

Al igual que con muchos platos que se remontan al pasado, el chicharrón surgió de un proceso muy práctico. Antes de la comercialización masiva de aceites vegetales, los cocineros usaban grasa animal para freír y freír algunos trozos de carne de cerdo en su propia grasa era una forma perfecta de separar la manteca y guardarla para el futuro.

Inicialmente, se prestó poca atención a estos trozos de cerdo frito hasta que la gente se dio cuenta de que estaban absolutamente deliciosos. Y así nació el chicharrón. Los chefs dicen que para garantizar que su chicharrón salga perfecto, obtenga la carne de cerdo más fresca y de la mejor calidad posible.

Locos por el Chicharrón

Pan con chicharrón es un plato barato y simple de preparar, incluso si la parte de freír puede llevar un poco de tiempo.

En el Perú, la carne de cerdo y los otros ingredientes son populares en todas partes. Por supuesto, cada región tiene su propia versión del plato, a menudo servida con un plato de acompañamiento ligeramente diferente.

Por ejemplo, en la ciudad de montaña de Huaraz, se sirve con granos de maíz gigantes, papas y batatas y un condimento hecho con cebolla roja y la hierba aromática local, la muña. En otra ciudad de las tierras altas, Huancayo, se prepara con un aderezo picante y se conoce como chicharrón colorado.

De hecho, el chicharrón es una institución de este tipo en el Perú que la mayoría de las ciudades tienen varios restaurantes o incluso largas extensiones de restaurantes conocidos como chicharronerías que se especializan en preparar el manjar de cerdo.

En Lima, por ejemplo, hay un tramo concentrado de chicharronerías en el vecindario de Lurín que está convenientemente (y quizás no sorprende) ubicado en el camino hacia las playas populares al sur de la capital.

En Cusco, las chicharronerías se encuentran en y alrededor del pueblo de Poroy, a las afueras de la ciudad de Cusco, en ruta hacia el Valle Sagrado y Machu Picchu. Lo que es interesante acerca de la versión de chicharrón en Cusco es que usted verá acompañado por porciones generosas de chicharrones crujientes, a los que se hace referencia con la palabra quechua t’oqto.